Технопутешественники HoReCa

🇨🇳 XRobot представил сразу три технологии cooking robots нового поколения 23 августа на World Robot Conference 2026 (WRC, Пекин, 19–23 августа) китайская XRobot показала три новинки: мультимодальную базовую AI-модель для готовки CookingMuse (AI — искусственный интеллект), робот-вок 3K Vision AI и роботизированную кухню Fresh-Cooking Ark. Что интересного в 3K - Три промышленные камеры по 40 Мп с global shutter (глобальный затвор — весь кадр экспонируется одновременно, без искажений от движения), 30 кадров/с, съёмка содержимого рабочей зоны. - Изображение уходит в модель, обученную на данных более чем о миллионе блюд, — она в реальном времени определяет фактическое состояние продукта. - Мощность нагрева и длительность обжарки корректируются динамически, с миллисекундной дискретностью. - Заявленный смысл: контроль выхода переезжает из «после» во «время». Разный размер нарезки, недоразмороженный продукт, неточно установленный гастроёмкость — блюдо всё равно выходит в стандарт. То есть вместо привычного: рецепт → 30 секунд нагрева → перемешивание → ещё 40 секунд появляется: камера → состояние продукта → решение модели → следующее действие. Fresh-Cooking Ark — мобильная микро-кухня на базе воплощённого AI, замыкающая весь цикл без персонала: хранение охлаждённых полуфабрикатов → приготовление → выдача в чашу → обработка испарений и жироудаление → самоочистка оборудования. Фактически мини-ресторан, которому не нужны ни повар, ни монтаж вытяжки, ни стационарное помещение. Почему важно Это принципиальное изменение архитектуры cooking robot. До сих пор большинство таких аппаратов были фактически ЧПУ для кухни (ЧПУ — числовое программное управление): идеально повторяли заранее прописанную программу и сыпались на нестабильном сырье. Здесь машина получает обратную связь от самого продукта. Для мяса, теста, карамели, попкорна, жарки и вообще любых процессов с плавающим сырьём это гораздо интереснее модного слова AI. Масштаб игрока — для калибровки - Около 1000 машин в месяц отгрузки — первое место в КНР по этому показателю; 306 городов, порядка 110 патентов, база почти в миллион цифровых рецептов (данные отраслевого отчёта «Китайский рынок коммерческих AI-воков», апрель 2026). - 29 июля — стратегическое партнёрство с Haier: тот же стек уходит в бытовой сегмент, домашний робот CR3 показан там же, 23 августа. - Октябрь 2025 — принят первый нацстандарт КНР на коммерческие автоматические воки GB/T 46718-2025, вступает в силу 1 ноября 2026. - Субсидии в Пекине, Шанхае, Гуандуне, Шэньчжэне — порядка 10 000 юаней на машину, до 3 млн юаней на проект. Последние два пункта, если честно, важнее самой презентации. Стандарт плюс субсидия — это себестоимость и серия. А значит через год-полтора эти машины поедут на экспорт по ценам, с которыми классическая линейка теплового оборудования спорить не сможет.

Москва теряет кофейни: −445 точек за год По данным 2ГИС, за последние 12 месяцев число кофеен в Москве сократилось на 15,1% — до 2504 заведений. Это самое сильное падение среди городов-миллионников: столица лишилась примерно 445 точек. Но это не общероссийский тренд. В 10 из 16 городов выборки кофеен стало больше: - Ростов-на-Дону — +46,7% (443 точки) - Воронеж — +14,1% (234) - Уфа — +10,9% (204) - Санкт-Петербург — практически без изменений, +0,3% (1604) Снижение, кроме Москвы, зафиксировано в Нижнем Новгороде (−5,4%), Новосибирске (−4%), Казани (−3,4%), Перми (−3,2%) и Краснодаре (−1,9%). По всем миллионникам — минус 3%, до 7665 точек. Что говорят эксперты Ирина Козина (NF Group): кофейни — сегмент с традиционно высокой ротацией, роль сетевых игроков здесь ниже, чем в ресторанах. Закрытия чаще связаны с внутренними причинами: неудачной концепцией, кредитной нагрузкой, ошибкой в локации. Михаил Лачугин («Продукт медиа»): в Москве изначально сформировалось избыточное предложение, а потребитель стал рациональнее считать деньги. Рынок корректируется к устойчивому уровню. Важный нюанс Общее число заведений общепита в Москве почти не изменилось — 32 700. То есть рынок не схлопывается, а перераспределяется: кафе −10,3% (3929), рестораны −4,7% (2826), фастфуд −3,6% (8063). А NF Group отмечает, что на центральных торговых улицах в первом полугодии 2026 г. кофеен открылось больше, чем закрылось. Что это значит для дилера оборудования - Москва — рынок замещения, а не новых открытий. Основные деньги здесь в модернизации, сервисе, ЗИП и трейд-ин, а не в поставках «под ключ» на новые точки. - Точки роста — регионы. Ростов-на-Дону, Воронеж, Уфа дают реальный спрос на новое оборудование. - Смещение в компактные форматы. Ранее 2ГИС фиксировал рост точек с кофе навынос в Москве на 5% — до 4,1 тыс. Меньше площадь, меньше персонала, выше запрос на суперавтоматы и компактные линии. - Вторичный рынок оживёт. 445 закрытых точек — это оборудование, которое вернётся в оборот и будет давить на цены новой техники в столице. #аналитика #рынок #кофе

Помните, мы рассказывали, как устроены фризеры и от чего зависит качество мороженого? Один из ключевых процессов — аэрация, то есть насыщение смеси воздухом. Сегодня покажем это наглядно: сравним мороженое, приготовленное во фризере Enigma с системой аэрации, и на таком же аппарате, но без неё. Как говорится, почувствуйте разницу😎